南京市日前开展了一次火锅底料大检查。业内人士爆料，八成火锅是“化学锅”，锅底由食品添加剂兑水而成。

红彤彤的油汤是用火锅增香剂调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……大冬天里，这样的“化学锅”黑幕无疑给火锅一族们添堵了。

“我在餐馆吃火锅，肯定是首选清汤锅底。”这是卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平自己的经验。这里所说的清汤锅底并不是有些火锅店里的奶白锅，而是老北京涮肉的标准清汤火锅，就是一锅清水、几根葱、几片姜、几颗大枣。

实在喜欢红汤火锅的，可得长个心眼了。

别贪便宜。曾有某知名连锁火锅店的老板算过一笔账，不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、桂皮等近十种天然材料的成本价至少26元。若不在涮菜上加价，宣称锅底免费，只能是用化学添加剂调成的。

别去香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能是添加了增香剂。

观察麻辣锅底。正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。